Pincér leszek I.

5 200 Ft

Kosárba

Pincér leszek I. című tankönyvünk a pincér-vendégtéri szakember és a vendégtéri technikus tanulók számára készített kétkötetes könyvsorozatunk első darabja.

Szerzője Molnár Kristóf szakoktató. Kiadónknál megjelent, Cziráki Mariettával közösen jegyzett könyveit, a turizmus-vendéglátás ágazat négykötetes alapozó kiadványait már ismerhetik az olvasók. A Pincér leszek könyvsorozat felépítése, arculata, pedagógiai szemlélete az alapozó kiadványok hagyományát viszi tovább.

Az I. kötet az általános szakmai ismeretek elsajátítását támogatja. 1. fejezetében részletesen megismerkedhetünk a felszolgálás és a terítés szabályaival, különös tekintettel a díszterítésre. Az értékesítés folyamata, az ajánlás és a felülértékesítés (upselling) a 2. fejezet kiemelt témái. A 3. fejezetben a menük összeállításának szempontjai és a menüszerkesztés gyakorlati tudnivalói kerülnek sorra. A kötet második felében, a 4. fejezettől az ételismereti tudnivalók következnek. Ezeket megtanulva megfelelő fogásokat ajánlhatunk vendégeinknek, és megválaszolhatjuk készítési eljárásokra és összetevőkre, allergénekre vonatkozó kérdéseiket. A további szakmai ismeretek, mint például az italismeret, a II. kötet témái lesznek.

A nyomtatott könyvhöz annak online elérhető verziója is jár, amely tartalmazza a kiadvány teljes anyagát kiegészítő fotókkal és érdekességekkel, és olyan oktatási platformokba is beilleszthető, mint például a Google Classroom vagy a Moodle.

Az I. kötet tartalma:

Felszolgálási ismeretek
Az értékesítés folyamata
Menüírás, menüszerkesztés
Konyhatechnológiai alapismeretek

Részletek Adatok

TARTALOMJEGYZÉK

Előszó

  1. Felszolgálási ismeretek

    1.1. Vendégszeretet

    1.2. A felszolgálás személyi feltételei: hogyan viselkedjünk?

      1.2.1. A felszolgálás általános szabályai

      1.2.2. Biztonsági szabályok

      1.2.3. Higiéniai szabályok

      1.2.4. Vendégtéri etikett, protokoll és kommunikáció

    1.3. Tárgyi feltételek

      1.3.1. Eszközök

      1.3.2. Üvegáru

    1.4. Étkezések

      1.4.1. Reggeli étkezések

      1.4.2. Délelőtti étkezések

      1.4.3. Ebédidő

      1.4.4. Délutáni étkezések

      1.4.5. Esti étkezések

    1.5. Terítési módok

      1.5.1. Terítés reggelihez

      1.5.2. Terítés uzsonnához, délutáni teához

      1.5.3. Terítés ültetett büfés étkezésekhez

      1.5.4. Különleges terítési formák

      1.5.5. Díszterítés

    1.6. Felszolgálási módok, a felszolgálás menete

      1.6.1. Tányérszerviz

      1.6.2. Tálszerviz

      1.6.3. Felszolgálás éttermi kocsiról

      1.6.4. Büfészerviz

      1.6.5. Menüztetés

      1.6.6. Pultnál történő felszolgálás

      1.6.7. Étlap szerinti főétkezések lebonyolítása

      1.6.8. Rendezvényen való felszolgálás

      1.6.9. Szobaszerviz

  2. Az értékesítés folyamata

    2.1. Az értékesítés folyamata

    2.2. Napi teendők

      2.2.1. Munkába érkezés

      2.2.2. Nyitás előtti műveletek

      2.2.3. Kitekintés: vendégtípusok

      2.2.4. Nyitvatartás alatti feladatok

      2.2.5. Zárás utáni teendők

  3. Menü és marketing

    3.1. Étlap

      3.1.1. Az étlap felépítése és megjelenítése

      3.1.2. Étlap és Itallap szerkesztése

    3.2. A bankettkínálat kialakítása

      3.2.1. A menü összeállításának szempontjai

      3.2.2. Menükártya

    3.3. Séfajánlat (táblás ajánlat)

      3.3.1. A menüalkotásban részt vevő munkakörök hatása

    3.4. Az étterem marketingstratégiája

  4. Konyhatechnológiai alapismeretek

    4.1. Pékáruk

      4.1.1. A kenyérfélék és pékáruk fajtái

      4.1.2. A pékáruk felszolgálása

    4.2. Reggeli ételek

      4.2.1. Trendek a reggeli szolgáltatásban

      4.2.2. A reggeli ételek felszolgálása és terítés

      4.2.3. A reggeli ételek fajtái

    4.3. Fogadófalatkák, előételek

      4.3.1. Fogadófalatkák/Amuse-bouche

      4.3.2. Előételek

    4.4. Hidegkonyhai ételek

      4.4.1. Saláták és önteteik

      4.4.2. Szendvicsek

      4.4.3. Hentesáruk

      4.4.4. A hidegkonyhai termékek kiegészítő termékei

    4.5. Alaplevek és levesek

      4.5.1. Alaplevek

      4.5.2. Levesek

      4.5.3. Levesbetétek, kiegészítők

      4.5.4. Levesek felszolgálása

    4.6. Meleg ételek

      4.6.1. A meleg ételek elkészítésének alapvető konyhatechnológiai eljárásai

      4.6.2. Mártások

      4.6.3. Köretek és felszolgálásuk

    4.7. Húsok

      4.7.1. A húsok és az élelmiszer-biztonság

      4.7.2. A húsok elkészítési módjai

      4.7.3. Húsfélék és felszolgálásuk

    4.8. Befejező fogások

      4.8.1. Sajtok

      4.8.2. Desszertek

      4.8.3. Peti four

Tárgymutató

Irodalomjegyzék

Képek és QR-kódok jegyzéke, köszönetnyilvánítás

Tartalomjegyzék

Cím
Pincér leszek I.

Szerző
Molnár Kristóf

Kiadó
Szega Books Kft.

Kiadói kód
GS-8-13

ISBN
9786155720628

Kiadási év
2023

Kosár

A kosár üres

Kategóriák

Hírlevél

Támogatóink