Termékajánló
TOP termékek
Termék részletek
Főkategória >Vendéglátás
 
 

Ételkészítés alapjai

Ételkészítés alapjai
3 900 Ft
db Kosárba Kosárba

Cziráki Marietta és Molnár Kristóf tankönyvsorozatának második kötete, a GS-8-02 Ételkészítés alapjai 2021 nyarán készült el, tankönyvi engedéllyel rendelkezik.

Ahogy szerzőink GS-8-01 Vendégtéri értékesítés alapjai c. könyve, úgy ez a kiadvány is a 2020-ban megjelent programtantervek, illetve képzési és kimeneti követelmények alapján készült az ágazati alapoktatás számára. Azt a célt szolgálja, hogy a tanulók megismerkedjenek a konyhai munkával: hogyan kell viselkedni a munkahelyen, mit kell tudni a termelőtér helyiségeiről, eszközeiről, a felhasznált alapanyagokról és ételkészítési technikákról. Az egyes fejezetekben rendre előkerülnek a vonatkozó élelmiszer-biztonsági tudnivalók is. A könyv illusztrációival, szakmai párbeszédeivel és érdekes információival szólítja meg a diákokat.

Tartalom

  1. Milyen lesz a munkahelyünk?
  2. Milyen élelmiszer-biztonsági szabályokat kell betartanunk?
  3. Mi minden található az étterem üzemi részében?
  4. Mit tegyünk rendkívüli helyzetekben?
  5. Milyen elvárásoknak kell megfelelnünk?
  6. Hogyan alakul egy napunk?
  7. Mi minden kerülhet a tányérra?
  8. Milyen teendőink vannak szerviz alatt?
  9. Miből áll az alapvizsga? (Digitális extra fejezet)
Részletek Adatok
  • TARTALOMJEGYZÉK
      1. Milyen lesz a munkahelyem?
        1.1. A szakács szakma fejlődése és változásai
          1.1.1. Mértékadó szakácsok és törekvéseik
        1.2. A szakács feladatai
        1.3. Újabb trendek és étkezési irányok
          1.3.1. Frissebb nyersanyagok
          1.3.2. Modern technológiák
          1.3.3. Hagyományok újraéledése
          1.3.4. Egészségesebb étkezés
          1.3.5. Látványosabb ételek
          1.3.6. Fenntarthatóság
        1.4. Különböző munkalehetőségek, munkahelytípusok bemutatása
          1.4.1. Büfék, mozgó vagy alkalmi vendéglátóhelyek
          1.4.2. Munkahelyi/közétkeztetést végző vendéglátóhelyek
          1.4.3. Rendezvényi étkeztetés, partiszervizek
          1.4.4. Á la carte és önkiszolgáló éttermek
          1.4.5. Hotelek
      2. Milyen élelmiszer-biztonsági szabályokat kell betartanunk?
        2.1. Milyen hibák vezetnek ételmérgezéshez, ételfertőzéshez?
        2.2. Mi a HACCP?
          2.2.1. A HACCP alapelvei
          2.2.2. A HACCP területei
          2.2.3. Élelmiszer-biztonsági alapfogalmak
      3. Mi található az étterem üzemi részében?
        3.1. Raktárak, előkészítő helyiségek és a termelőtér kialakítása
          3.1.1. Üzemi részek
          3.1.2. A melegkonyha
      4. Mit tegyünk rendkívüli helyzetekben?
        4.1. Miért fontos a biztonságos munkavégzés?
        4.2. Munka-, baleset- és tűzvédelmi oktatás
        4.3. Melyek a legfontosabb munkabiztonsági szabályok a konyhában?
          4.3.1. Húselőkészítés
          4.3.2. Zöldség-előkészítés
          4.3.3. Nyílt láng
          4.3.4. Hő
          4.3.5. Éles, hegyes eszközök
          4.3.6. Nehéz tárgyak
          4.3.7. Különleges kezelést igénylő eszközök
          4.3.8. Tisztítószerek, mosogatás, takarítás
        4.4. Tűzvédelem
          4.4.1. Tűz esetén tanúsítandó magatartás, alkalmazható oltóanyagok
        4.5. Elsősegélynyújtás a konyhában
          4.5.1. Sebellátás nyílt sebeknél
          4.5.2. Zárt sérülések ellátása
          4.5.3. Égési sérülések
      5. Milyen elvárásoknak kell megfelelnünk?
        5.1. A szakács szakmában előnyös tulajdonságok
          5.1.1. Szervezőkészség, megrendelések kezelése
          5.1.2. Fizikai, pszichológiai és szakmai elvárások
        5.2. Személyi higiénia
        5.3. Munkaruha
      6. Hogyan alakul egy napunk?
        6.1. A termelés munkakörei
          6.1.1. A legfontosabb pozíciók elnevezései
          6.1.2. Részegységek vezetőinek elnevezései
          6.1.3. Egyéb munkakörök
          6.1.4. A csapatmunka jelentősége
        6.2. Mi minden tartozhat a szakács feladatai közé?
        6.3. Hogyan néz ki egy napunk?
          6.3.1. Érkezés
          6.3.2. Előkészületek
          6.3.3. Szerviz indul
          6.3.4. Zárás
      7. Mi kerülhet a tányérra?
        7.1. A táplálkozás jelentősége
          7.1.1. Víz
          7.1.2. Alaptápanyagok
          7.1.3. Járulékos anyagok – Színezőanyagok
        7.2. A vendéglátásban használt élelmi anyagok
        7.3. Zöldségek
        7.4. Ízek, aromák
          7.4.1. Miért fontosak az ízek?
          7.4.2. Miért ízesítjük, fűszerezzük ételeinket?
          7.4.3. Egyszerű ételízesítők
        7.5. Húsok
          7.5.1. A hús minősége
          7.5.2. A leggyakrabban használt húsfajták
      8. Milyen teendőink vannak szerviz alatt?
        8.1. Beszerzés
        8.2. Raktározás
        8.3. Termelés
          8.3.1. Előkészítő műveletek
          8.3.2. Az elkészítés műveletei
          8.3.3. Elkészítést kiegészítő műveletek
          8.3.4. Hidegkonyhai termékek készítése
          8.3.5. Befejező műveletek
          8.3.6. Értékesítés
          8.3.7. Mellékfolyamatok
        8.4. A legfontosabb szakmai kifejezések magyar, angol és német nyelven
      9. Miből áll az alapvizsga? – Digitális extra fejezet
  • Cím
    Ételkészítés alapjai
    Szerző
    Cziráki Marietta - Molnár Kristóf
    Kiadó
    Szega Books Kft.
    Kiadói kód
    GS-8-02
    ISBN
    9786155720468
    Kiadási év
    2021