Szakács leszek IV.

5 200 Ft

Kosárba

Szakács leszek IV. című tankönyvünk zárja le a szakács- és szakácstechnikus tanulók számára készített, négykötetes könyvsorozatunkat. Molnár Kristóf mellett Bodnárné Nagy Anita a szerzője.

A könyvsorozat utolsó kötetében sorra kerülnek az eddigi könyvekben még nem ismertetett ételcsoportok: a hidegkonyhai ételek, a reggeli ételek és az éttermi tészták, valamint külön fejezetek szólnak a tálalásról, a menütervezésről és a rendezvények büfékínálatának összeállításról is. Szerzőink arra törekedtek, hogy ezeken a szerteágazó területeken a szakmai alapok mellett a nemzetközi újításokat is bemutassák, és arra is rávezessék a tanulókat, hogyan kell ezeket alkalmazni a gyakorlatban. Ennek szellemében a könyvben receptek, útmutatók és technológiai, munkaszervezési alapismertetek is olvashatók.

Ezzel a befejező kötettel érhetik el a szakácstanulók azt az alapvető szakmai szintet, amely a sikeres pályakezdéshez szükséges. Fontos azonban megjegyezni, hogy az igazi mesterszakács folyamatosan fejleszti önmagát, tanul és inspirálódik. A szakma állandóan változik, ezért a szakácsoknak is lépést kell tartaniuk a fejlődéssel - legyen szó új technológiákról, ízekről vagy akár új kulturális hatásokról.

Hasonlóan az eddigi kötetekhez, a gazdagon illusztrált nyomtatott könyvhöz annak online elérhető verziója is jár, amely tartalmazza a kiadvány teljes anyagát kiegészítő fotókkal és érdekességekkel, és olyan oktatási platformokba is beilleszthető, mint például a Google Classroom vagy a Moodle.

A IV. kötet tartalma:

A hidegkonyha alapjai
A hidegkonyha ételtípusai
Reggeli ételek
Kenyérfélék, éttermi tészták, desszertek
Tálalás
Menütervezés és a büfékínálat kialakítása

Részletek Adatok

TARTALOMJEGYZÉK

Előszó

1. A hidegkonyha alapjai

1.1. Mi a Garde Manger?

1.1.1. A Garde Manger séf szerepe és kompetenciái

1.1.2. A hidegkonyha felépítése

1.2. Biztonság és higiénia a hidegkonyhában

1.2.1. Élelmiszer-biztonsági alapelvek

1.2.2. Keresztfertőzés megelőzése

1.2.3. Hideg ételek helyes tárolása és kezelése

1.2.4. Felszerelések tisztítása és karbantartása

1.2.5. Személyes higiéniai normák

1.3. Hideg ételek készítési technikái

1.3.1. Kés és egyéb vágóeszközök használata

1.3.2. Előkészületek, mise en place

1.3.3. Hidegen tartás

1.3.4. Tálalás, kortárs trendek a Garde Manger-ben

2. A hidegkonyha ételtípusai

2.1. A hidegkonyhai ételek csoportjai

2.2. Hideg mártások, öntetek, szószok, krémek

2.2.1. Alapanyagok: savak

2.2.2. Alapanyagok: zsiradékok

2.2.3. Alapanyagok: ízesítők, fűszerek

2.2.4. Alapanyagok: zöldségek, gyümölcsök

2.2.5. Salátaöntetek, dresszingek

2.2.6. Aioli

2.2.7. Pesto

2.2.8. Coulik és pürék

2.2.9. Salsák

2.2.10. Hummusz

2.2.11. Tapenád

2.2.12. Ajvár

2.2.13. harissa

2.2.14. Relish

2.2.15. Chutney (csatni)

2.2.16. Dipek, mártogatósok

2.2.17. Tejtermékalapú öntetek

2.2.18. Bevonómártások

2.2.19. Aszpik és zselatin

2.3. Saláták

2.3.1. Alapanyagok

2.3.2. A saláták két fő típusa

2.3.3. Tálalás

2.4. Szendvicsek és kanapék

2.4.1. Alapanyagok

2.4.2. Szendvicsek és kanapék összeállítása

2.5. Charcuterie

2.5.1. Technológiák

2.5.2. Húspépből készült termékek

2.6. Seacuterie

2.6.1. A seacuterie alapanyagai

2.7. Előételek és falatkák

2.8. Sajtok

2.8.1. Sajttípusok

2.9. Vegyes ízelítők

2.10. A hidegkonyhai ételek egyéb kiegészítő termékei

3. Reggeli ételek

3.1. Tojásételek

3.1.1. A tojás alkotóelemei

3.2. Főtt tojások

3.2.1. Bevert tojás

3.2.2. Szuvidált tojás

3.3. Gőzölt és habart tojások

3.4. Sült tojások

3.4.1. Tükörtojások

3.4.2. Rántották

3.4.3. Omlettek

3.5. Felfújtak

3.6. Édes reggeli ételek

3.6.1. Francia pirítós

3.7. Nemzetközi reggelikínálat

4. Kenyérfélék, éttermi tészták, desszertek

4.1. Éttermi cukrászat

4.2. Kenyérfélék

4.2.1. A kenyerek alapvető hozzávalói

4.2.2. Kenyérfélék receptjei

4.3. Éttermi tészták

4.3.1. Alaptészták

4.4. Tányérdesszertek

4.4.1. Mousse monodesszertek

4.5. Pohárkrémek

4.6. Alapkrémek és alapkrémekből ízesített krémek

4.7. Édes és sós töltelékek

4.8. Habok

4.9. Fagylaltok

4.10. Felfújtak (szuflék)

4.11. Elengedhetetlen klasszikusok

5. Tálalás

5.1. Mi az éttermi tálalás?

5.2. Tervezés

5.2.1. A fő elem

5.2.2. Támogató elemek

5.2.3. Díszítés

5.3. Az ételek tálalásának alapjai

5.3.1. Tányérválasztás

5.3.2. Gyakorlati szempontok

5.4. Tálalási technikák

5.4.1. Tálalási irányelvek

5.4.2. Tálalási stílusok

5.5. A tálalás jelentősége

6. Menütervezés és a büfékínálat kialakítása

6.1. Étlap, menü, árukosár

6.2. Menü készítése árukosárból

6.2.1. Nyersanyaglista

6.2.2. Tervezés

6.3. Alkalmi menü

6.3.1. Az alkalmi menü szerkesztésének szabályai

6.3.2. Az ételek sorrendje az alkalmi menüben

6.3.3. A menü „újrahasznosítása”

6.4. Étlap, napi és séfajánlat

6.4.1. A jól szerkesztett étlap fontossága

6.4.2. A célközönség megértése

6.4.3. Étlapstruktúra és szerkesztési alapelvek

6.4.4. Hatékony menüleírások készítése

6.4.5. Árképzési stratégiák

6.5. Rendezvényszervezés

6.5.1. Munkaszervezési kihívások

6.5.2. A rendezvény szakaszai

6.5.3. Választék büfévacsorához

6.5.4. Adagméretezés

6.5.5. A büféasztalok elrendezése

6.5.6. A szakács munkája a vendégtérben

Tárgymutató

Irodalomjegyzék

Köszönetnyilvánítás

Képek jegyzéke

Tartalomjegyzék

Cím
Szakács leszek IV.

Szerző
Bodnárné Nagy Anita - Molnár Kristóf

Kiadó
Szega Books Kft.

Kiadói kód
GS-8-10

ISBN
9786155720888

Kiadási év
2024

Kosár

A kosár üres

Kategóriák

Támogatóink

Utoljára megnézett