Termékajánló
TOP termékek
Termék részletek
Főkategória >Vendéglátás
 
 

Szakács leszek I.

Szakács leszek I.
4 200 Ft
db Kosárba Kosárba

Szakács leszek I. című tankönyvünk a szakács- és szakácstechnikus tanulók számára készített, négykötetes könyvsorozatunk első darabja.

Szerzője Molnár Kristóf szakoktató. Kiadónknál megjelent, Cziráki Mariettával közösen jegyzett könyveit, a turizmus-vendéglátás ágazat szintén négykötetes alapozó kiadványait már ismerhetik az olvasók. A Szakács leszek könyvsorozat felépítése, arculata, pedagógiai szemlélete az alapozó kiadványok hagyományát viszi tovább.

A sorozat darabjainak célja hogy az alapanyagokból kiindulva bemutassák a napjainkban alkalmazott ételkészítési technológiákat és azok fizikai, kémiai hátterét. Nem receptgyűjtemények, holott természetesen tartalmazzák fázisfotókkal bemutatva a szükséges alaprecepteket. A négykötetes megjelenítésnek köszönhetően gazdagon illusztrált, de kezelhető méretű könyvet forgathatnak az olvasók az elméleti és gyakorlati oktatás során, amely felüthető a szükséges részeknél, és nyomtatott vagy digitális tartalma segíti a tananyag elsajátítását.

Az I. kötet középpontjában a növényi alapanyagok és az elkészítésükhöz kapcsolódó technológiák állnak.  A kötetben a számos ábra és fotó mellett műveltető, fejezetközi feladatok és a megszerzett tudás ellenőrzésére alkalmas zárófeladatok is találhatók.

A nyomtatott könyvhöz annak online elérhető verziója is jár, amely tartalmazza a kiadvány teljes anyagát kiegészítő fotókkal és érdekességekkel, és olyan oktatási platformokba is beilleszthető, mint például a Google Classroom vagy a Moodle.

Az I. kötet tartalma:

  1. Alapok
  2. Élelmiszerismeret: növényi eredetű alapanyagok
  3. Zöldségek és gyümölcsök technológiái
  4. Kisszótár

 

Részletek Adatok
  • TARTALOMJEGYZÉK
    Előszó
      1. Alapok
        1.1. Miért készítünk ételeket?
        1.2. Ízlés, ízérzékelés
          1.2.1. Ízek és aromák
          1.2.2. Hőmérséklet
          1.2.3. Tapintás, szájérzet
          1.2.4. Látás
          1.2.5. Hallás
          1.2.6. Neurogasztronómia
        1.3. Ízesítőanyagok
          1.3.1. Sós ízhatás
          1.3.2. Édes ízhatás
          1.3.3. Savanyú ízhatás
          1.3.4. Keserű ízhatás
          1.3.5. Umami
          1.3.6. Zsír (zsiradékok)
        1.4. Aromaképző anyagok
          1.4.1. Fűszerek
          1.4.2. Alkohol
        1.5. Hogyan ízesítsünk?
        1.6. Étel- és ízpárosítás
      2. Élelmiszerismeret: növényi eredetű alapanyagok
        2.1. Táplálkozási alapismeretek
          2.1.1. Szénhidrátok
          2.1.2. Fehérjék
          2.1.3. Zsírok
          2.1.4. Védőtápanyagok
          2.1.5. Emésztés
        2.2. Zöldségek és gombák
          2.2.1. A minőségi termények fogyasztásának előnyei
          2.2.2. Termények íze
          2.2.3. Szezonalitás
          2.2.4. Beltartalmi értékek
          2.2.5. Miért kell megfőzni a növényeket?
          2.2.6. A zöldségek konyhai tulajdonságai
        2.3. Fűszerek és friss fűszernövények
          2.3.1. A fűszerek felhasználása
        2.4. Gabonafélék
        2.5. Gyümölcsök
          2.5.1. A gyümölcsök tárolása
          2.5.2. A gyümölcsök konyhai tulajdonságai
        2.6. Ehető virágok
      3. Zöldségek és gyümölcsök technológiái
        3.1. Higiénia
        3.2. Árubeszerzés
          3.2.1. A séf kapcsolata a beszállítókkal és a termelőkkel
          3.2.2. Áruátvétel
        3.3. Tárolás
          3.3.1. Gyümölcsök eltarthatóságának meghosszabbítása
        3.4. Előkészítés
          3.4.1. Hámozás
          3.4.2. Darabolás
          3.4.3. Példák a zöldségek előkészítési feladataira
        3.5. Technológiák
          3.5.1. Nedves hőkezelési eljárások
          3.5.2. Száraz hőkezelési eljárások
          3.5.3. Olajban sütés
        3.6. Bundázás
          3.6.1. A bundázás technikái
        3.7. A burgonya technológiái
          3.7.1. A burgonyafajta kiválasztása
          3.7.2. Előkészítés
          3.7.3. Elkészítés
        3.8. A gombák technológiái
          3.8.1. A gombák sütése
          3.8.2. A gombák párolása és szotírozása
          3.8.3. A gombák tartósítása
        3.9. Különleges eljárások
          3.9.1. Mikrohullámú sütő
          3.9.2. Füstölés
          3.9.3. Dehidratálás
          3.9.4. Fagyasztva szárítás
          3.9.5. Gyümölcs- és zöldségimpregnálás
      4. Kisszótár
    Tárgymutató
    Irodalomjegyzék
    Képek és QR-kódok jegyzéke, köszönetnyilvánítás
    Tartalomjegyzék
  • Cím
    Szakács leszek I.
    Szerző
    Molnár Kristóf
    Kiadó
    Szega Books Kft.
    Kiadói kód
    GS-8-07
    ISBN
    9786155720642
    Kiadási év
    2023