Ételkészítési Ismeretek

A technológiai folyamatok megértését összefoglaló munkatáblák, ábrák, fotók segítik.

A könyvben mindaz megtalálható, amire a jövő szakácsnemzedékének a jó ételek készítéséhez szüksége van, a konyhába lépés pillanatától egészen az ételek tálalásáig:
- az ételkészítési tevékenység helyszíne, munkaterületei,
- a felhasználandó eszközök, gépek, berendezések,
- a kötelező higiéniai és balesetvédelmi előírások,
- a legfontosabb élelmi anyagok és azok tulajdonságai,
- a konkrét ételkészítési folyamatok az előkészítéstől az elkészítésen át a kiegészítő és befejező műveletekig.

A letölthető melléklet több mint 700 recepttel egészíti ki a könyvet. Emellett alapanyag- és ételfotókkal, interaktív folyamatábrákkal, a kreativitást fejlesztő feladatokkal, olvasmányokkal, a legfontosabb szakmai kifejezéseket magyarázó fogalomtárral nyújt komoly segítséget a megszerzett tudásanyag elmélyítéséhez, gyakorlásához.

A tananyag a hároméves szakácsképzéshez készült, de a gyakorló szakemberek és a sütést-főzést kedvelő érdeklődő nagyközönség számára is ajánlott.

A kiadvány fő témakörei: Alapozó ismeretek; Technológiai alapismeretek; Saláták, salátaöntetek készítése; Köretek készítése; Főzelékek készítése; Mártások, pecsenyelevek készítése; Levesek, levesbetétek; Meleg előételek; Sós tésztaételek; Halakból és hidegvérű állatokból készíthető ételek; Háziszárnyasokból készíthető ételek; Sertéshúsból készíthető ételek; Borjúhúsból készíthető ételek; Marhahúsból készíthető ételek; Bárány- és ürühúsból készíthető ételek; Kecskehúsból készíthető ételek; Házinyúlból készíthető ételek; Strucchúsból készíthető ételek; Vadakból és vadszárnyasokból készíthető ételek; Vegetári(án)us ételek; Éttermi tészták és egyéb befejező fogások; Hidegkonyhai készítmények; A reggeli étel- és italkínálat; A konyhai munka tervezése, szervezése, irányítása és ellenőrzése; Étlapírás, étrendek szerkesztése; Nemzetek konyhái és étkezési szokásai